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為了宣揚有機食材，台灣永豐餘生技旗下的餐飲品牌Green ＆ Safe也是邊賣生鮮食材、邊料理給上海的消費者看，吃了喜歡、再把食材買回家作，這也是2018年夜飯餐廳近來上海流行的「親眼見證」風，許多餐廳都把部分廚房移到外緣，讓消費者看看製作過程。



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永豐餘在台灣餐飲版圖上，比較有名的是有機火鍋餐廳，在上海除了齊民火鍋，也有販售有機食材的「雜貨鋪」，但店裡看起來，就是個風情萬種的西式餐廳。

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永豐餘生技總經理何奕佳說，有機食材要讓所有人都能在生活中接觸到，而不是象徵昂貴的東西，所以她在上海開的店，店員都特別培訓，可以向消費者介紹食材的過程，而開放式的廚房也能讓消費者看到料理的過程。在上海的百貨公司也能發現，越來越多餐廳把廚房的一部分放到外面來「攬客」，像是鼎泰豐就能在店的外面看到廚師折小籠包，甚至連外賣壽司店，沒有地方放桌椅，卻把寸土寸金的店面拿來作開放式廚房。廣州市食藥監也跟網路訂餐平台「餓了麼」合作，啟動「網絡直播」，讓外賣餐廳的製作過程可以即時在網路上看到，一揭廚房的神祕面紗。(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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